好全的食谱---一位漂亮妈妈的35道私房菜谱!

好全的食谱---一位漂亮妈妈的35道私房菜谱!
饭店有一些菜很能唬人,有的餐厅的菜至少名字和价格很唬人。请到家里吃好处很多,下面六哥推荐一个漂亮妈妈招待朋友的家常菜,做得精緻点儿,肯定能撑得住场面哦。
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一、剁椒鱼头
1.腌:胖头鱼头洗凈,从鱼嘴正中对开,抹上盐,醋,料酒腌製几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝,表面铺一层剁椒
蒸:蒸锅放水,烧到水开后,把準备好的鱼头放进去蒸15分钟左右
泼油:出锅后,撒上葱花,取凈锅烧热油,浇在蒸好的鱼头上即可

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二、蒜香鸡翅
1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
3、大蒜切末;
4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

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三、小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时;
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
4、腌2个小时入味;
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、马铃薯切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。

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四、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲,焯水捞出;
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
5、放盐,十三香,烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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五、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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六、珍珠元子
1、糯米提前洗凈浸泡一夜,捞出沥乾;
2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,澱粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
3、肉馅撮成圆球;
4、肉球裹上一层糯米;
5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

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七、剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗乾净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌製20分钟左右;
2、长青椒洗凈去籽切段,葱姜蒜切片;
3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

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八、豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥乾水份备用;
2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

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九、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

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十、香辣猪蹄
1、猪蹄洗凈,姜蒜切片;
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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十一、辣子鸡
1、将鸡洗凈后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌製20分钟;
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

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十二、大盘鸡
1、鸡洗凈,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥乾;
2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

十三、韭菜炒香乾
材料:韭菜一小把,香乾6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。做法:1、韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切细条,红椒去籽切丝;
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香乾翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
3、不停翻炒,待香乾吸收汤汁变软变得蓬鬆,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

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十四、捲心菜炒粉丝
1、捲心菜洗凈切丝、粉丝泡软;
2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

十五、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗凈后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

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十六、珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥乾;
2、小葱切葱花,生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火,撒上葱花即可。
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十七、蚂蚁上树
1、粉丝用冷水泡软捞出;
2、胡萝蔔青椒切末,姜葱切末;
3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝蔔和姜葱末;
4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
5、煮一下,水快乾了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
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十八、迷你版糖醋排骨
1、排骨焯水,控水后用开水沖洗一遍;
2、沥乾加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌製5分钟;

3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
4、待锅凉透捞出排骨;
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬製;
6、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
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十九、营养早餐:皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
2、大米洗凈加盐、香油泡10分钟;
3、肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
4、水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
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二十、肉末茄子
1、茄子洗凈后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;
4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

二十一、豆豉姜汁蒸排骨
1、豆豉洗乾净,沥乾水分,并切碎;
2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
4、排骨洗乾净,沥乾水分;
5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
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二十二、孜然鸡翅
1、鸡翅用牙籤将背面扎许多小孔;
2、生姜去皮,切片;
3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌製30分钟;
4、锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
5、加入一小碗水,腌製鸡翅剩余的调料一起加入;
6、大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
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二十三、尖椒马铃薯丝
1、将马铃薯切成丝,放入盆中加入水泡泡;
2、将尖顶椒切成细丝备用;
3、将马铃薯丝捞出来控干水分;
4、锅内油烧热;
5、放入蒜;
6、加入尖椒来回翻炒;
7、放入控好的马铃薯丝;
8、加入酱油、醋、盐大火快炒;
9、炒一两分钟后即可出锅。

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二十四、双椒肉拌麵
1、猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
2、烧开水,水滚后放入麵条;
3、将麵条煮到刚熟捞出过冷水;
4、锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;
5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;
7、放入煮好的麵条,加适量盐,拌匀后就可以了。

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二十五、小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,澱粉,少许食用油抓匀腌製15分钟;
2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可、

二十六、可乐鸡翅
1、将鸡翅,姜葱洗凈,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;
3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;
4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

二十七、煎茄子
1、将麵粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
2、茄子洗凈,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;更多精彩请关注一块去旅行微信:TravelTV
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上麵糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
4、蒜製成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

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二十八、葱爆牛肉
原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。做法:
1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌製十分钟,加澱粉和食用油;
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白鬍椒,香油。翻炒,出锅。

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二十九、蒜香鸭块
1、在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
2、加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
3、大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

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三十、水煮牛肉
1、在牛肉片中放调料、湿澱粉、蛋清搅拌均匀;
2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
4、将干辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。
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三十一、秘製烧排骨
1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
3、加入热水,水量以没过排骨为準,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;
4、转小火,炖40分钟
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
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三十二、粉蒸肉
1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
3、马铃薯去皮洗凈切厚片;
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层马铃薯,再放步骤3里处理好的五花肉;
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

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三十三、嫩牛肉
1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
2、加一小勺生油拌匀;
3、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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三十四、椒香鸡翅
主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。做法:
1、洗凈的鸡翅两面都划上两刀;
2、加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌製2小时;
3、鸡翅放入微波炉中火3分钟;
4、洒上白鬍椒粉和辣椒粉;
5、再入微波炉中火4分钟;
6、取出鸡翅,最后再洒一点白鬍椒粉即可。

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三十五、酱香排骨
1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌製半小时;
2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
4、依次加入花彫酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;
5、最后挤少许柠檬汁调味即可。
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